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Le Guillotin Reypenaer
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1936 begann Opa Piet mit dem Handel von Käse
1936 begann Opa Piet mit dem Handel von Käse als Tauschmittel für Lebensmittel. Sohn Jan übernahm 1947 den Betrieb und verschrieb sich fortan komplett der Reifung von Käse.
Jetzt die dritte Generation: Jan, Riet und Rien van den Wijngaard
Im Jahr 1975 folgte die dritte Generation mit Tochter Riet, Sohn Jan und schließlich seit 1995 Sohn Rien. Im Jahr 2019 hielt mit Jan, dem Sohn von Rien, die vierte Generation Einzug; im Jahr 2020 mit Huug, dem Sohn von Carry; im Jahr 2023 mit Fréderique, der Tochter von Rien.
Ein historischer Käsespeicher von 1906
Der Reypenaer reift in einem mehr als einhundert Jahre alten Käsespeicher. Der Speicher befindet sich am Oude Rijn in Woerden, von wo aus früher die Käseanlieferung per Boot erfolgte.
Das Mikroklima von 100 Jahren Käsereifung
In unserem historischen Käsespeicher von 1906 reifen die Käselaibe langsam und lange in einem besonderen Mikroklima und unter natürlichen Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen. Die natürlichen Schwankungen verleihen dem Aroma seine Komplexität, was einen besonders reizvollen Geschmack hervorbringt.
Das Belüften mit Fensterläden innen & außen
Der Käsespeicher besteht aus Steinmauern, Böden und Balken aus Holz und besitzt sowohl innen als auch außen Fensterläden.
Prüfen, Kontrollieren & Schmecken
Die Käselaibe werden wöchentlich von Hand gewendet und gewaschen. Das Wenden ist entscheidend für die Form des Käses. Zusätzlich zum Wenden werden die Käselaibe vom Käsemeister geprüft.
